대형식당 운영자·전문가
많이 끓여도 같은 맛, 같은 양으로
검토할 내용
- 대량 조리 시 맛과 제공량
- 재료 준비와 조리 공정
- 피크타임 제공 방식
- 한 그릇 원가
확인할 자료
- 대량 조리표
- 보관·사용 기준
- 조리시간
- 메뉴별 원가
대형식당·프랜차이즈 본사를 위한 다대기 공급 제안
한 그릇의 맛부터,
여러 매장의 조리 기준까지.
바른푸드의 순두부찌개·육개장 다대기를 소개합니다. 매장의 메뉴 구성과 조리 환경에 맞춰 시식하고, 사용량과 원가를 검토한 뒤 도입을 협의합니다.
01 · 바른푸드 소개
바른푸드를 소개합니다
바른푸드는 외식업체가 매장에서 쓰는 소스를 만들어 납품하는 소스 제조 기업입니다. 불필요한 재료를 줄이고 적은 수의 원재료로 맛을 내, 매장마다 같은 맛을 유지하기 쉽게 만드는 것을 기준으로 삼습니다.
- 바름정직하고 투명한 식품 제조
- 간결함복잡하지 않은 맛, 단순한 공정
- 연결고객·셰프와의 협력
- 취급 제품
외식업체 전용 소스. 갈비 소스, 비빔밥 소스, 순두부 다대기 등 매장 조리에 쓰는 소스류를 다룹니다.
- 담당 역할
2018년에 사업을 시작했습니다. 소스를 제조해 외식업체에 납품합니다. 갈비 소스와 연육제를 개발해 소고기 프랜차이즈에 공급하고 있습니다.
- 협의 범위
제품 시식부터 메뉴별 투입량, 한 그릇 원가 검토, 공급 조건까지 매장과 함께 정합니다.
02 · 다대기 소개
매장의 메뉴에 맞춰
활용하는 다대기
제품명은 순두부 다대기입니다. 마늘·양파·생강을 갈아 넣은 야채 풍미에 고춧가루의 칼칼함과 소기름(우지)의 고소한 맛을 더했습니다. 야채 풍미를 살린 제품이며, 야채로만 만든 제품은 아닙니다.
- 원물 준비순두부, 소고기, 채소 등 메뉴에 들어가는 재료를 준비합니다.
- 육수·물과 다대기육수 또는 물에 다대기를 넣어 국물을 잡습니다.
- 끓여서 제공원물을 넣고 끓여 한 그릇으로 냅니다.
| 제품명 | 순두부 다대기 |
|---|---|
| 주요 원재료 | 마늘, 양파, 생강, 고춧가루, 우지(소기름) |
| 생산 단위 | 5kg |
| 활용 메뉴 | 순두부찌개, 육개장 등 찌개·탕류 |
보관 방법과 소비기한, 메뉴별 권장 사용량은 제품 자료와 시식 과정에서 매장 레시피에 맞춰 안내합니다.
제품 규격·공급 조건 문의03 · 메뉴 활용
하나의 다대기,
재료 조합에 따라 다른 메뉴로.
메뉴마다 원물·육수·물·다대기 투입량을 조정해 사용합니다. 이미 매장에서 쓰고 있는 메뉴와, 시식에서 함께 확인해 볼 활용 제안을 나눠 표시했습니다.
04 · 적용 사례
우정소갈비에서는
순두부찌개로 활용했습니다
갈비 전문점 우정소갈비는 바른푸드의 다대기로 순두부찌개를 만들어 대표 사이드 메뉴로 운영했습니다.
“고기를 먹으러 왔다가, 순두부찌개를 기억하는 집.”
- 사용 메뉴순두부찌개
고기와 함께 주문하는 대표 사이드 메뉴
- 조리·제공 방식고기와 함께, 마무리는 짜글이로
칼칼한 국물로 고기와 곁들이고, 밥이나 라면사리를 넣어 자작하게 졸여 마무리합니다.
- 고객 반응메뉴를 따로 언급한 방문 후기
재방문 표시와 함께 순두부찌개를 칭찬한 후기가 남았습니다.
한 고객이 우정소갈비 메뉴에 남긴 개별 후기입니다. 다대기 제품 자체에 대한 평가나 매출 효과를 보여주는 자료가 아니며, 매장 전체의 평균 별점을 뜻하지 않습니다.
05 · 사업장별 도입 제안
매장 운영 방식에 맞춰
도입을 검토합니다
효과를 미리 약속하지 않습니다. 시험 운영에서 맛과 제공량, 조리 부담, 원가를 직접 확인한 뒤 판단하실 수 있게 준비합니다.
프랜차이즈 본사
여러 매장에서 같은 기준으로
검토할 내용
- 가맹점별 맛의 일관성
- 직원 교육과 정량 조리
- 기존점 테스트 후 순차 도입
- 발주·배송 체계
확인할 자료
- 표준 레시피
- 직원별 조리 비교
- 적용 매장 범위
- 공급 조건
06 · 원가·공급 안내
킬로그램 단가보다,
한 그릇에 얼마가 드는가.
다대기 값은 메뉴 원가의 일부입니다. 두 계산을 나눠서 보고, 매장의 판매가와 레시피에 맞춰 함께 계산합니다.
그릇당 다대기 원가kg 공급가 × 투입량(g) ÷ 1,000
전체 식재료 원가다대기 + 순두부·고기·채소·육수 등 추가 재료
| 제품 | 순두부 다대기 |
|---|---|
| 생산 단위 | 5kg |
상담에서 매장 조건에 맞춰 안내하는 항목
- 포장 단위
- 보관·소비기한
- 기본 사용량
- 최소 발주량
- 배송 지역·주기
- 공급가와 부가세 기준
07 · 도입 절차
시식에서 도입까지, 네 단계
- 1
제품 시식과 적용 메뉴 협의
매장 메뉴와 함께 시식하고 어떤 메뉴에 쓸지 정합니다.
- 2
투입량·레시피·원가 검토
정량 조리표를 만들고 한 그릇 원가를 계산합니다.
- 3
실제 매장 시험 운영
협의한 기간 동안 매장에서 판매하며 주문과 조리 부담을 확인합니다.
- 4
공급 조건 확정 및 도입
시험 결과를 보고 적용 범위와 공급 조건을 확정합니다.
개별 매장은 한 매장에서, 프랜차이즈 본사는 기존점 일부에서 먼저 시험한 뒤 범위를 넓히는 방식으로 진행합니다.
08 · 자주 묻는 질문
자주 묻는 질문
어떤 메뉴에 쓸 수 있나요?
순두부찌개와 육개장에 사용하고 있습니다. 부대찌개와 김치찌개는 활용 제안 단계로, 시식에서 매장 재료에 맞춰 함께 확인합니다.
야채로만 만든 제품인가요?
아닙니다. 마늘·양파·생강의 야채 풍미를 살린 다대기이며, 고춧가루와 우지(소기름)가 들어갑니다. 채식·무첨가 제품을 뜻하지 않습니다.
권장 사용량과 보관 기준은 어떻게 되나요?
메뉴와 제공량에 따라 달라져 이 페이지에는 숫자를 적지 않았습니다. 제품 자료와 시식 과정에서 매장 레시피에 맞춰 안내합니다.
시험 운영은 얼마나 하나요?
매장과 협의한 기간 동안 진행합니다. 평일과 주말이 모두 포함되도록 잡는 것을 권합니다.
매출이나 인건비 효과를 보장하나요?
보장하지 않습니다. 시험 운영에서 실제 주문, 조리시간, 원가를 기록해 효과를 직접 확인하는 방식으로 진행합니다.
09 · 시식·상담
우리 매장에 맞는
활용 방법부터
함께 검토하세요.
먼저 매장 메뉴와 함께 시식해 보시고, 한 그릇 원가와 조리 방식을 확인한 뒤 시험 운영 여부를 결정하시면 됩니다.